牛腱子，我这是三斤的前腱子，筋多酱出来味道好，清洗之后清水泡两个小时，可以去腥味儿，好入味，泡好后边清洗边挤出血水

冷水下锅，放葱姜，大火烧开，撇去浮沫，要煮透，多撇一些，然后捞出，温水洗净

清洗锅后，牛肉重新下锅，放葱、姜、花椒30粒左右，八角三颗，桂皮一片，香叶三片，草果一两颗，山楂干四片，干辣椒5个，不吃辣也没关系，做完吃不出辣味，酱油300g，老抽30g，黄豆酱150g，南乳一块加南乳汁捣碎，冰糖30g，盐15g，倒入没过牛肉的清水，大火煮开转小火炖一小时翻面，再炖半小时

炖好后关火盖盖，泡至少四个小时，我泡了一夜，按照牛肉块大小和口味掌握浸泡时间，泡好后用保鲜膜一块块抱起来冷藏

冷藏后就可以拿出来切片吃啦

剩下的炖牛肉汤也不要浪费，可以用来做牛肉面，或者卤鸡蛋，还可以存一点卤汤冷冻起来，下次酱牛肉时候加进去，会更香