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（自用存）喷香肉馅花卷

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:38:49 • 阅读：7914
想吃个香喷喷的花卷，查了一些馅料的方子，有武大郎烧饼的，有炸酱面的，有酱香饼的，借鉴它们搞了个四不像肉酱，做出来的花卷真香。
孩子说还想吃，所以今天就简单存个方子，以后想吃的时候对照方子备齐料，凭感觉就可以做出好吃的花卷了?

用料

发面团
面粉1kg
酵母5g
室温28度左右的水适量
肉酱馅料
五花肉足量
葱花适量
洋葱1只
甜面酱
豆瓣酱
五香粉
孜然粉和粒
黑胡椒粉

（自用存）喷香肉馅花卷的做法

  1. 两大汤勺花生油

    （自用存）喷香肉馅花卷的做法 步骤1

  2. 烧热后加入洋葱碎炸到略失水份。再加入甜面酱，豆瓣酱，根据喜好控制好量，量多酱香浓郁颜色深且之后无需加盐。量少需要加适量食盐调味。

    （自用存）喷香肉馅花卷的做法 步骤2

  3. 酱炸香后，加入提前用老抽酱油香葱腌制过的五花肉馅。

    （自用存）喷香肉馅花卷的做法 步骤3

  4. 小火慢慢翻炒肉馅至瘦肉熟透，肥肉晶莹剔透。

    （自用存）喷香肉馅花卷的做法 步骤4

  5. 趁热加入五香粉，胡椒粉，孜然粒和孜然粉。肉酱晾凉备用。

    （自用存）喷香肉馅花卷的做法 步骤5

  6. 今天我发的面偏软，有点粘手，属于自虐行为。最好是软软的但是不粘手，那样蒸出来口感好。

    （自用存）喷香肉馅花卷的做法 步骤6

  7. 揉面团排气分割好，揉圆最后一个的时候第一个揉圆的面团也醒发好了，开始依次做花卷。

    （自用存）喷香肉馅花卷的做法 步骤7

  8. 醒发好的面团赶开，抹上肉馅，撒上葱花和熟芝麻。

    （自用存）喷香肉馅花卷的做法 步骤8

  9. 开始卷。注意两头捏紧不要露馅。

    （自用存）喷香肉馅花卷的做法 步骤9

  10. 末端捏紧收口。

    （自用存）喷香肉馅花卷的做法 步骤10

  11. 收成这样。

    （自用存）喷香肉馅花卷的做法 步骤11

  12. 两端连接捏紧。

    （自用存）喷香肉馅花卷的做法 步骤12

  13. 成品。

    （自用存）喷香肉馅花卷的做法 步骤13

  14. 上锅。

    （自用存）喷香肉馅花卷的做法 步骤14

  15. 水开后蒸15分钟停火，5分钟后开盖。今天的面太软了，花卷走形了。

    （自用存）喷香肉馅花卷的做法 步骤15

  16. 1kg面粉分割了13个面团，每团大概132g左右，蒸了两屉。

    （自用存）喷香肉馅花卷的做法 步骤16

  17. 出锅。

    （自用存）喷香肉馅花卷的做法 步骤17

  18. 太香了。

    （自用存）喷香肉馅花卷的做法 步骤18

  19. 剩下的肉酱，放进冷藏，可以做炸酱面，武大郎烧饼，或者加点配菜做酱肉包子，总之，虽然不正宗但是也美味的?。短期内消耗完?

    （自用存）喷香肉馅花卷的做法 步骤19

小贴士

1.这个肉酱馅，比饺子馅包子馅要咸一些，因为它是卷在一层层面里，面多馅少。如果太淡了，肉酱那么香吃几口就会腻。
2.还可以做成辣味肉酱，炸酱的时候加点郫县豆瓣酱，或者做好的肉酱里直接加点老干妈都行。
3.发面团掌握好软硬度?
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