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卤牛肉

作者: 更新时间:2023-06-17 14:48:19 阅读:8088

用料

牛腱子1500克
冰糖20克
2块
1段
小茴香一小把
花椒一小把
桂皮2小块
八角3-4个
白果4个
香叶2片
陈皮1块
甘草4-5个
料酒适量
耗油适量
生抽适量
适量

卤牛肉的做法

  1. 材料准备好...
    准备一个纱布袋儿,除生姜和冰糖外,所有材料都装进纱布袋

    卤牛肉的做法 步骤1
  2. 将纱布袋放入锅中,煮开,盖上锅盖,小火煮15分钟

    卤牛肉的做法 步骤2
  3. 煮卤水的时候.
    可以处理牛腱子了。
    切成大块,锅里放冷水,
    能盖过牛腱子,放一半的生姜

    卤牛肉的做法 步骤3
  4. 煮开后,再煮5分钟.

    卤牛肉的做法 步骤4
  5. 捞出用清水冲洗干净,
    浸泡凉透,
    捞出沥干水,
    之后卤好的牛肉吃起来比较有口感.

    卤牛肉的做法 步骤5
  6. 锅中倒入油,放入冰糖,
    小火加热至融化,变色,起泡,
    等这大泡变小泡时.
    迅速把牛肉放入锅中翻炒上色.

    卤牛肉的做法 步骤6
  7. 翻炒至牛肉上色,炒好了糖色的牛肉,很好上色的

    卤牛肉的做法 步骤7
  8. 把剩下的生姜放入翻炒

    卤牛肉的做法 步骤8
  9. 倒入料酒,耗油,生抽,
    翻炒均匀

    卤牛肉的做法 步骤9
  10. 把牛肉全部倒入卤水锅中,

    卤牛肉的做法 步骤10
  11. 煮半小时后,要经常注意捞出看看,发现筷子能很难扎进去时,放入盐,继续煮,筷子能比较轻松扎进去时,关火。
    (也可以用高压锅,煮大概30分钟就可以了)

    卤牛肉的做法 步骤11
  12. 放入汤中浸泡3小时以上,我一般都是晚上做,泡上一夜。再捞出沥干水分.晾干。放入冰箱冷藏一上午,这样牛肉比较劲道

    卤牛肉的做法 步骤12
  13. 如果给小孩子吃,高压锅可以多煮十分钟,肉就会比较烂

    卤牛肉的做法 步骤13

小贴士

关于卤水,可以过滤掉渣,然后放锅里煮开,放凉,装干净罐子里面,冷冻起来,
下次卤其它东西时候,可以直接加调料或一点大料,老卤是越卤越好的