丝瓜洗净，用削皮刀去皮。
如果不喜欢丝瓜的土腥味，我的做法是去皮去两遍，削好的丝瓜不要留青色。

把丝瓜的瓤去掉，这样可以让丝瓜有脆嫩的口感，也不会在炒的时候由于籽乱飞影响菜色。
可以这样切⬆️，会留下少许不影响制作的瓜瓤。

切完是这样的。

也可以这样去除瓜瓤，会去干净一些。

切完是这样的。

切好的丝瓜下盐搅匀，腌10分钟。

用水冲洗干净丝瓜的盐分，沥干备用。

准备虾干碎、姜丝、蒜末。
如果家里没有虾干，就准备蒜末。先炒香蒜末再下丝瓜即可。

开小火，锅下15克油（以能均匀铺满锅底再多一点为宜），微热后放入切好的虾干碎炸一下。

炸到微微深色，加入姜丝再炸一分钟。

加入沥好水的丝瓜，翻炒至丝瓜颜色略变深。

加1克盐、1小撮糖翻炒均匀，加入蒜末翻炒，关火盛出。