把螺丝椒用刀拍几下切成滚刀片或用手直接撕成块状。

番茄洗净切滚刀块。

茄子洗净斜切成厚一点的滚刀块，撒上一大勺盐抓拌均匀杀一杀它的水分。
??????
杀出水后用清水冲洗一下然后攥干水分，撒上一大勺玉米淀粉翻拌均匀让茄子均匀裹上淀粉。

把锅烧热，倒入适量菜籽油，油热之后先下入处理过的茄子过油煸炒至变软，临出锅前撒入2/3的蒜末翻炒入味盛出备用。

锅里底油，下入剩余的1/3蒜末煸香。

放入番茄块翻炒出汁水。

再放入青椒块快速翻炒至断生。

这个时候把煸炒过的茄子回锅，充分给它翻炒均匀了。

调一个料汁：碗里加入半碗清水、一勺番茄酱、两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、一勺玉米淀粉、小半勺白糖合味混合搅拌均匀。

淋入调好的料汁翻拌均匀，烧开之后盖上锅盖调中小火"咕嘟"三、四分钟就可以出锅啦！

再撒点葱花点缀即可～就馒头、白饼家常美味下饭菜，再炖烂一些用来做拌面的浇头也可以哦！???