线茄比长茄子体型更加细长 紫色鲜艳 肉质软嫩 易烧软 吸油少
肉要肥瘦相间 梅花 五花都可以

肉末加生抽 姜末 淀粉 搅拌均匀 之后加入少许食用油 再次搅拌 这样出来的肉末下锅容易滑散 不粘连

线茄一破两半 切段
大蒜切末备用

热锅凉油 油温5成热（微微嘘手）
下入茄段中火煸炒

茄段撒盐 很快变软 变色（约2-3分钟）

下入少许小米辣碎 炒出辛辣味

一半的蒜末和肉末下锅煸炒 滑散 尽量用筷子操作

锅边烹入少许料酒 生抽 撒入盐和鸡精
搅拌均匀后下青椒段和剩下的一半蒜末
生熟蒜会产生不同的味道 刺激嗅觉

茄子软烂入味 咸鲜微辣 肉末蒜末增项
一大碗米饭不够 祝大家有个好胃口