选择肥瘦相间的整条五花肉，不切开。

锅中水开后放鸡蛋煮10分钟。

取一煎锅，热锅冷油放入一把冲洗后擦干的花椒。

猪肉冲洗后擦干水分，放入锅中煎炸。

煎至封边换面。

直至两面都金黄封边，这一步可使猪肉在后面炖煮过程中不易煮化。

剩余的花椒猪油非常香，密封保存起来可以拌面拌凉菜，非常好吃，但不建议再次高温加热哦。

姜、蒜拍一下，桂皮、八角、草果、香叶等香料用水冲洗下。

高压锅中放入煎好的五花肉，姜蒜香料和干辣椒（掰成两半）。

倒入生抽6瓷勺，米酒、陈醋、蚝油各2瓷勺，冰糖8颗，半瓷勺盐。

倒入没过猪肉的热水。

高压锅大火上汽后煮15分钟。

煮好的鸡蛋浸入凉水后冷却剥壳。

高压锅放汽后打开锅盖。

鸡蛋和五花肉移入一锅内，大火稍微把汁收浓下。这里尝下咸淡，味道不够再加点盐。

五花肉切小块，和鸡蛋一起装盘。

因为卤得很酥，不太好切，所以切了豪放的大块。

经过这样卤制的五花肉，肥肉吃起来都糯糯润润，不显油腻。肥瘦相间，每一口都带着惊喜呀。