新鲜五花肉一块，肉皮朝下入冷水锅，放入3片姜，烧开，中火煮20分钟，捞出，冲洗干净。

用叉子在肉皮上扎眼，尽量多扎。煮过的肉皮很容易扎透。

肉皮朝下，把五花肉切几刀，每刀间距大约一个指结，一定不要切断。

盐、五香粉、白胡椒粉混合均匀。

把混合好的香料均匀涂抹到猪肉上，包括切开的内部。不要涂抹肉皮。

用铝箔纸折个小盒子包裹猪肉，肉皮朝上。

用厨房纸巾把肉皮表面擦干，然后刷上白醋，晾一会儿再刷一遍，重复两三次。然后把肉放入冰箱过夜。肉上面不要有遮盖，这样是为了让肉皮风干。

风干好的肉从冰箱拿出来，表面均匀撒粗盐。然后放入空气炸锅转25分钟。我用的是Tfal炸锅，温度是固定的180C，需要把中间的搅拌棒取出。

25分钟后，把肉拿出来，把表面结块的盐层去掉，铝箔纸也拿掉，再放入空气炸锅烤15分钟。

烤好的五花肉表皮金黄酥脆，肉肥而不腻。

肉皮朝下，从原先肉的切口把肉切开，再切成小块，上桌。