买到一块五花肉，挑宽一点能放稳，因为爱吃脆皮，所以买的比较薄的，超市五花肉都是切成一条条的，理想中应该是四方的一块腹部肉肉

把肉肉修一修，尽量厚度均匀，这肉不好，厚度不够均匀，把边边切了

太长了，我切成了两段，再次感叹，一定要买一块四方的，长条形的眼看着要翻车了，锅内烧开少量的水，准备烫皮

烫个二十秒，拿出来，烫的时候只烫皮别烫到肉，烫好的皮是有点黄黄的带点透明的感觉。
拿出祖传的缝衣针，化身容嬷嬷扎，扎很多很多洞，感叹一下下次要买个专业扎肉的会轻松很多，扎很多很多的洞洞，据说这关系到脆皮的。
在扎的时候就理解了为什么要把皮烫一下了，烫过的皮好扎很多，而我因为没烫均匀，有一块皮没烫到，这块区域就扎的特别费力，扎进去拔不出来的尴尬，别学我。

盐与五香粉1：1比例混合

肉肉部分稍微切点进去，别切到皮，会比较入味。把调好的五香粉盐均匀抹到肉上，皮不要抹到。我抹的时候皮上沾了点，默默擦了，假装没沾到

拿个够大的平底碗倒白醋，碗底刚好一层白醋就可以了

把肉皮朝下泡醋里，泡5-10分钟，我泡了8分钟，非常严格的时间了，哈哈哈

锡纸包起来，皮朝上，然后放冰箱里，不要盖盖子，敞开放晾干皮。
因为我忍不住等第二天了，于是两块肉肉走了不同的路?
先说方法一：用盐版

也要稍微晾一晾，晾到表皮略干，大概半小时吧，然后把粗盐均匀的盖在皮上，别掉肉里，会咸

空气炸锅180度先烤个25分钟

把盐拿出来抖掉，再放入空气炸锅，180度烤个15分钟，感觉皮不够脆，锡纸可以拿掉了，200度再烤个10分钟左右，反正看着皮脆了就可以，中间看看差不多了没

这块可能是盐没撒好，有点咸，但是皮很脆，好吃，下次撒盐注意点。怒吃两碗白米饭。

接下来是方法二：晾晒版不用盐

冰箱里放了一天的肉肉拿出来，放空气炸锅里，180度先来个25分钟

来看看咋样了，皮有点起泡了，我顺手放了根烤肠一起烤已经烤好了，皮脆脆的超好吃。
然后五花肉200度再来个10分钟以后是下图状态

皮不行不够脆，拿掉锡纸200度再来个15分钟

好了，可以切片开吃。这次咸淡很合适，左边的皮皮还不够脆，右边的皮好了，因为这块肉高度不均匀，右边高温度高，所以左边切下来再烤个十分钟，大家看着自己调整。