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惊艳的下酒菜-多彩虾球西兰花

作者: 更新时间:2023-06-17 14:51:00 阅读:7973
西兰花是营养十分丰富的食材,是补充叶酸的首选蔬菜。这道菜我借鉴了西餐里蔬菜沙拉的做法,佐餐、下酒都不错,感兴趣的朋友可以试试!

用料

西兰花中等大小半个
鲜虾(海虾)半斤
干木耳一小把
口蘑六个
腐竹一大根
洋葱头一个
矿物盐、黑胡椒各适量
橄榄油20克
苹果醋10克
料酒、白胡椒粉、玉米淀粉适量(腌虾仁用)

惊艳的下酒菜-多彩虾球西兰花的做法

  1. 提前半天将干腐竹用冷水泡发(千万不要用热水,会泡烂,影响口感);提前半小时将木耳泡发。

    惊艳的下酒菜-多彩虾球西兰花的做法 步骤1
  2. 把虾剥成虾仁:虾洗净,左手握住虾尾,先将虾头揪下来,右手大拇指、食指配合,从虾足那里向上把虾壳揭下来,捏住虾尾轻轻往下一拽,一个虾仁就剥好了!
    去除虾线,将虾仁开背,这样一会儿焯熟的虾仁更像个球球。
    倒入料酒、白胡椒粉、一点点玉米淀粉,抓匀,腌制10分钟左右。(这里腌制虾仁不需要放盐,因为是海虾,本事就有淡淡的咸味,下一步焯水时水里加了盐,这里如果腌制时就先加盐,虾仁会太咸,海虾的甜味也就吃不出来了。)

    惊艳的下酒菜-多彩虾球西兰花的做法 步骤2
  3. 西兰花洗净,切小朵;
    木耳洗净,撕成小朵;
    腐竹撕成小段;
    口蘑切片备用。

    惊艳的下酒菜-多彩虾球西兰花的做法 步骤3
  4. 锅中水烧开,加一勺盐,先下入西兰花,焯至变色捞出;
    再下入木耳和腐竹,再次烧开煮熟后捞出;
    口蘑入锅,焯至明显缩小以后捞出;
    最后放入虾仁,煮熟成球型以后捞出备用。
    *食材焯水入锅要按照以上顺序,不然口味特别重的食材先入锅,会污染了水的味道,各个食材容易相互串味。

    惊艳的下酒菜-多彩虾球西兰花的做法 步骤4
  5. 所有焯过水的食材放入碗中,将生洋葱切成细丝,开始调味:磨入适量矿物盐、黑胡椒碎,倒入苹果醋和橄榄油。

    惊艳的下酒菜-多彩虾球西兰花的做法 步骤5
  6. 拌匀!开吃啦!

    惊艳的下酒菜-多彩虾球西兰花的做法 步骤6

小贴士

1.这道拌菜借鉴了西餐中蔬菜沙拉的做法,爽口、健康,我使用了咸度不太高的矿物盐,如果没有可以用普通食盐代替,用拇指、食指加中指,“三指一捏”的方式把食盐均匀地撒在食材表面,食盐比较咸,千万别放多了,不然爽口的味道就吃不出来了!
2.橄榄油、苹果醋和黑胡椒才是是这道菜味道的灵魂,不必拘泥于配料表里的份量,可以根据个人喜好多加,一定不会让你失望的。