冲洗鸡杂，鸡肠子用食盐抓揉清洗。
除了肠切段，其余切片，不要太薄，水滤干。
泡椒、泡姜，大蒜切片，跟花椒一起放入鸡杂中。加入料酒、白胡椒、豆瓣酱、老抽、鸡精、水淀粉揉匀，静置5分钟。

芹菜只留茎切成段，加白糖、水淀粉揉匀。

热锅冷油，烧制8成热，大火下腌制好的鸡杂翻炒。

放入芹菜，翻炒1-2分钟起锅。