上海熏鱼
熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带，作为当地过年必备的食品，温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。明代《宋氏养生部》中详细记载：“治鱼为大轩，微腌，焚砻谷糠，熏熟燥。治鱼微腌，油煎之，日暴之，始烟熏之。”
这次菜谱应为爆鱼
这次菜谱应为爆鱼
用料
| 草鱼 | 5斤一条 |
| 葱 | 2颗 |
| 盐 | 腌鱼/酱汁 |
| 姜 | 50克 |
| 料酒 | 3勺 |
| 八角 | 8颗 |
| 桂皮 | 10克 |
| 香叶 | 10片 |
| 花雕 | 3勺 |
| 生抽 | 3勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 冰糖 | 100克 |
| 蜂蜜 | 2勺 |
| 香醋 | 5勺 |
上海熏鱼的做法
草鱼取中段，切2厘米宽一段
龙骨对半切开
料酒3勺，盐4克，生姜，葱腌制。
不浪费把鱼头鱼尾也一起腌制后红烧
腌制时，开始做酱汁
八角桂皮香叶装袋煮
料理袋
中火煮15分钟，（放了红枣增加香味）
放入冰糖100克煮化
花雕酒3勺生抽3勺老抽2勺煮开后，我加了橙皮和山楂，煮开10分钟后虑出。中火熬浓稠，放蜂蜜，醋，继续熬
锅铲可以挂浆，熬好
鱼块洗干净，吸干水
冷锅冷油，烧热后放入鱼块，炸至两边金黄。
沥油
放酱汁中浸泡，装盘撒干桂花提香
小贴士
腌制不用咸，有点盐入味就行。卤汁个人觉得再放点醋比较好。
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