鱿鱼250g，清洗干净，如果有内脏就把内脏全部去除，切成粗条或者片。我家喜欢吃鱿鱼须的部分，所以每次都购买单独的鱿鱼须产品。也可以买整只的鱿鱼，或者墨鱼、八爪鱼等，口感类似。买袋装成品的话，一般都是已经处理干净的，清洗更方便。切的时候不要太细，因为熟了之后还会缩水很多。

韭菜切段，量不要太少，因为炒完后会缩水很多。喜欢吃辣的可以切一些尖椒，不吃辣可以用青椒或红椒，可以提升菜的香味。如果不喜欢可以不放。

鱿鱼中加入一勺料酒，一点白胡椒粉，一半的姜片，腌制一会儿，5分钟以上即可。

把鱿鱼放入开水，焯烫1分钟左右，可以去除鱿鱼表面的粘液，并且可以去腥。不要煮得太久，不然就老了，会比较硬。捞出后在凉水中涮一遍，可以使鱿鱼口感更好。

锅中放一点油，放入葱姜蒜，喜欢吃辣的话可以加几颗干辣椒，中火爆出焦香。放入鱿鱼，煸炒1-2分钟，然后加入青椒，煸炒半分钟。

放入一勺生抽，约1克盐，约2克糖（图中糖和盐都是非常小的勺子），翻炒均匀后，加入韭菜，快速翻炒半分钟到一分钟，等韭菜软塌之后，关火并马上盛出锅。菜盛出来后，余温还会让韭菜再软一点。这个步骤需要快一些，韭菜太软了就不好吃也不好看了。

鱿鱼和韭菜的味道非常搭，韭菜清香，鱿鱼鲜美，口感Q弹。另外，这道菜还可以扩展为辣炒鱿鱼，在煸炒鱿鱼时放入一勺辣酱，任意品种都可以（如果辣酱本身有盐味，就不要再放生抽和盐了），炒出香味后再放配菜，这样做出来也很美味。