创意馒头之虎纹印花双色刀切馒头
祝大家新年快乐,虎虎生威!
分量:约15个
室温:9.5度
湿度:52%
分量:约15个
室温:9.5度
湿度:52%
用料
中筋面粉 | 400克 |
干酵母 | 5克 |
糖 | 20克 |
食用油 | 12克 |
水 | 211克 |
南瓜粉 | 15克 |
竹炭粉 | 2克 |
创意馒头之虎纹印花双色刀切馒头的做法
将色粉之外的材料揉至成团,无干粉颗粒。
将上述面团均分成两份,每份约320克。分别加入南瓜粉和竹炭粉,揉至基本光滑。
做二发的话,这步放入25-27度环境发酵。我做的一发,直接过压面机即可。两份面团分别过压面机,压至表面光滑,无气泡的状态。
取一部分黑色面片,切割出细长条,造型随意。
黄色面片表面刷一层牛奶或水,将黑色细长条粘在黄色面片上,随意拜访摆放即可。
用擀面杖轻轻将虎纹擀平一点。上下左右方向都要擀,以防虎纹厚度不均一。
黄色面片翻面,刷一层液体,粘上黑色面片。
卷起
大致均分。
切开,馒头胚做好了。
放入35度左右环境发酵。
发酵至约2倍大小,按压面团,表面有张力,缓慢回弹。
蒸锅水烧开,上锅蒸约十分钟关火,焖5分钟再开盖。
出炉啦
近图
切面
侧面
小贴士
液体量根据面粉吸水性、湿度等不同略做调整。
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