茄子?，圆的长的都行，喜欢啥样的就用啥样的，我这是个大圆茄子，切成条泡水，备用

蒜切末

1大勺黄酱/黄豆酱/东北大酱，喜欢吃啥酱当啥酱。我们家爱吃（yes，黄豆酱）就放了这个酱，放了一大勺，相当于普通勺挖出来一勺冒尖那种（酱咸记得少放盐）

豆瓣酱来一勺，家里人不太能吃辣，就放了一小勺，加点豆瓣酱提色提味～不喜不吃辣可不放，纯酱香茄子也好吃?

加入半碗清水+一勺酱油+一勺蚝油+小半勺盐+一勺花椒粉（加盐前尝尝汁咸不咸在放盐）味道咸了可以在放点水或者糖（喜欢吃带点甜味的可以放糖，我做就没放糖）把调料搅匀备用，记得尝尝味道如何，提前改良调料咸淡～

茄子捞出，空干，加入淀粉（我用的红薯淀粉）切记切记：茄子一定要空干水分在撒淀粉，要不茄子上的水分会把淀粉融成淀粉汁，要不在炸茄子的时候，会让你怀疑人生的-

油量：少于炸的油，多于煎的油 油温：用筷子放油锅里试下，筷子周围冒小泡泡了就行啦

茄子三面煎好后，用铲子压一下茄子，把茄子里面的水分挤出来，这样煎好茄子才好吃，要小心油水结合时，会迸溅油的……

准备一个盘子，放上两张厨房纸，把煎好的茄子放在厨房纸上，可以吸走多于的油脂

看。这就是被吸出来的油脂，茄子上的多余油脂都被厨房纸吸走了，这样茄子吃起来不腻～

茄子炸好了，锅内就放好底油（比平时炒菜的油少）可以用炸茄子的油，怕不健康的可以换新油～油热放入调好的酱汁，煮至冒泡泡了，就可以下茄子了，翻炒搅拌均匀

准备一勺淀粉，一点清水，调个淀粉汁（我这个就是因为茄子没干，就倒入淀粉，导致的都成淀粉汁了不能浪费了啊）就没有单调淀粉汁里面不是脏东西，是茄子的籽

茄子酱汁开始减少了，放入调好的淀粉汁。继续搅拌

最后，临出锅前，加入切好的蒜，翻炒一下就可以出锅啦

美味下饭菜。酱扒茄子诞生～