1⃣️食材全部加入厨师机，干酵母提前用水化开，冬天更好发酵，夏天不用，控制控温。
先低速，后中高速搅拌成团。

2⃣️然后加入打碎的黑芝麻（我喜欢打一半细粉末一半粗颗粒），先低速，后高速搅打到面团光滑有弹性，不粘面缸，可拉出粗膜即可。
不需要完全扩展出手套膜。

出缸，手揉面团几下，整理滚圆。就像一个做馒头的柔软面团。
密封室温松弛30分钟。参考室温26度。

松弛后平均切割成6份。
我的每份88克左右。

排气，整理滚圆。
再次密封室温松弛20-30分钟。
参考室温26度。

拿出一个松弛好的面团不要揉。

手掌?️直接按扁。

擀开擀长，椭圆状，边缘气泡拍掉。
如果回缩严重擀不动说明松弛不够，继续松弛。
轻微回缩没事，用点力擀就行，因为这款面包含水量低，面筋没有完全扩展，所以延展性也低。

擀开的面团旋转90度横过来。

再翻个面，光滑的一面朝下。

底部用手指压薄。

从上至下卷起，卷紧，不要留空气，可以每卷一下用掌根压一下，贴合。

⚠️收口处捏合，像包饺子?一样，捏?两遍，一定要捏合捏紧，不然烤的过程中会爆开。
新手不要忽略这句话。

两端也捏合。

搓长，一头搓的细一点，一头搓的粗一点。

搓不动的话，去做下一个，留这2-3分钟的松弛时间，一会回来再搓，就轻松搓长了。

想要贝果胖乎点，圈⭕️小一点，长度22-25cm。
想要圈圈⭕️大一点，长度25-28cm

刚才的接口朝上。
粗的一头虎口压一下，擀开，擀宽。

细的一头绕圈盘过来，接口处包裹住，捏合。

一定要捏合?严实，防止发酵后，烫贝果过程中爆开。

⚠️如果捏合费力，就不捏了，做下一个，留这2-3分钟的松弛时间，全部做好再回来做这一步，就好捏合，不崩开了?

补充一个整形圆润的小技巧：

左边图?，接口直接对接，捏合后，翻过来贝果正面会有点断的感觉，不饱满。

右边图?，接口处多绕过来一点，稍微有点重叠，再捏合，这样贝果正面就是饱满，不是断的。

接口朝下，翻过来就是这样子。内圈整理圆润一些。

贝果全部做好，分别垫油纸，送去发酵。

参考35度左右，湿度80%，发酵25-35分钟。

不要发太久，会过于松软。

1⃣️发酵快结束时预热烤箱，上下火200度。

2⃣️再来煮一锅水，锅里加入细砂糖搅拌均匀，煮至水微微冒泡，要开没开的状态。

3⃣️调成最小火，锅底保持微微冒泡，不要煮成滚烫的水。
（最好用一口大锅，贝果全部放进去，小奶锅放不开，烫好的贝果要尽快入炉）

贝果连同油纸一起放入锅里，油纸那一面朝上。

然后就能轻松揭掉油纸，烫30秒后翻面。

翻面后就是没有接口的正面啦，再烫30秒。

直接拿漏网捞出来，厨房纸（无纺布材质）吸一下多余的水分，直接放到烤盘上。

烫好的贝果尽快入炉。

柏翠k55上下火200度，烘烤20-25分钟。

具体根据自家烤箱脾气调整。

（烫好的贝果表面皱巴巴是正常的，烘烤过程它自己会膨胀的。）

如果上色不均匀的话，烤到还剩5-8分钟，拿出烤盘转一面，再放回去。
尽快关烤箱门，不然会降温。
或者上色满意后盖锡纸。

出炉

看下反面也很整齐。

反面接口不开裂。

胖乎乎，圆滚滚，一个肚脐眼

这个整形方法切面很好看～

早餐来一个超饱腹～吃不了密封冷冻保存，吃之前室温解冻

口感外皮略脆，内里柔软有筋道，有嚼劲，越嚼越香～

早餐：虾仁?滑蛋，贝果三明治?～