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网红冻顶乌龙茶月饼

作者: 更新时间:2023-06-17 14:51:05 阅读:8036
Hi~我是爱分享的糯米糍,我又来了~
昨晚用自己做的冻顶乌龙茶馅做了广式冻顶乌龙茶月饼,好奇心让我忍不住尝尝新,没想到我居然把一整个月饼干掉了!刚刚出炉不久的饼皮还有点酥脆,带点淡淡的茶香,皮都好好吃!茶香醇厚,好吃不腻,甘香回味啊 ?直接放个方子吧?
?以下配方可做24个50克月饼,
皮馅比=3:7(皮15克,馅35克)
若加咸蛋黄建议放半个咸蛋黄。
烤箱:北鼎T750,中层
??????
?备注:
①乌龙茶叶(或茶粉)用量按个人口味增减。
②虽说炒馅有点麻烦,但想要茶香醇厚的冻顶乌龙茶馅真的建议自己炒馅!
?做法可参考之前的笔记?
??火遍全网的冻顶乌龙茶馅?解锁各种茶馅‼️

⚠️月饼的保存
?月饼最好加放脱氧剂一起密封常温保存。不建议冷藏,冷藏过的月饼会影响风味。
❶用自己炒的馅做的月饼,保存得当可放1~2周。
不同的月饼馅(馅的糖油水量不一样)、不同的保存温度和不同的保存方法,保质期不一样,宜尽早吃完。
❷用买的广式月饼专用馅做的月饼,保存得当可放1个月,宜尽早吃完。

用料

广式冻顶乌龙茶月饼皮
中筋面粉177克
冻顶乌龙茶(或茶粉)8克
转化糖浆130克
花生油45克
枧水3.7克
1克
冻顶乌龙茶馅
广式莲蓉馅820克(100%按需取量)
乌龙茶叶(或茶粉)16~32克(2%~4%)

?网红冻顶乌龙茶月饼?怎么可以这么好吃‼️的做法

  1. 将转化糖浆、花生油、枧水和盐倒入盆中;

    ?网红冻顶乌龙茶月饼?怎么可以这么好吃‼️的做法 步骤1
  2. 用手动打蛋器充分搅拌均匀至乳化;

    ?网红冻顶乌龙茶月饼?怎么可以这么好吃‼️的做法 步骤2
  3. 筛入面粉和茶粉;
    备注:可将茶叶打磨成茶粉,也可实现成的茶粉

    ?网红冻顶乌龙茶月饼?怎么可以这么好吃‼️的做法 步骤3
  4. 倒入已混合的面粉和茶粉,用硬刮刀轻轻由下往上拌个匀,使材料充分融合;注意不要过度搅拌以免出筋;

    ?网红冻顶乌龙茶月饼?怎么可以这么好吃‼️的做法 步骤4
  5. 拌至面团均匀、表面光滑即可;

    ?网红冻顶乌龙茶月饼?怎么可以这么好吃‼️的做法 步骤5
  6. 贴面覆盖保鲜膜松弛约60~90分钟;

    ?网红冻顶乌龙茶月饼?怎么可以这么好吃‼️的做法 步骤6
  7. 分别将饼皮和饼馅称量好;

    ?网红冻顶乌龙茶月饼?怎么可以这么好吃‼️的做法 步骤7
  8. 用饼皮包裹饼馅,虎口推饼皮收口;

    ?网红冻顶乌龙茶月饼?怎么可以这么好吃‼️的做法 步骤8
  9. 稍微搓圆;

    ?网红冻顶乌龙茶月饼?怎么可以这么好吃‼️的做法 步骤9
  10. 裏一层薄薄的高粉,入模按压成月饼胚;

    ?网红冻顶乌龙茶月饼?怎么可以这么好吃‼️的做法 步骤10
  11. 第一烤:
    月饼表面喷水雾(饼皮不太干可不用喷水雾),将月饼胚送入径230度预热好的烤箱,改上火230度/下火150度(不分上下管的改200~210度)约5~7分钟定型;

    ?网红冻顶乌龙茶月饼?怎么可以这么好吃‼️的做法 步骤11
  12. 初烤至饼皮表面浅上色出炉,这时的饼皮变硬,月饼可以用手拿得起;

    ?网红冻顶乌龙茶月饼?怎么可以这么好吃‼️的做法 步骤12
  13. 第二烤:将月饼送回烤箱,改上火195度/下火150度(不分上下管的改设170~180度)烤约7分钟,烤至表面上色出炉;(时间和温度自行调整)
    ?备注:如果月饼不鼓胀可直接烤约10分钟至表面金黄色。

    ?网红冻顶乌龙茶月饼?怎么可以这么好吃‼️的做法 步骤13
  14. 烤好后稍晾凉;

    ?网红冻顶乌龙茶月饼?怎么可以这么好吃‼️的做法 步骤14
  15. 最好加脱氧剂一起密封保存;

    ?网红冻顶乌龙茶月饼?怎么可以这么好吃‼️的做法 步骤15
  16. 传统的广式月饼适合沏一壶好茶来品尝,茶不仅可以解除月饼的甜腻,还能促进消化。

    ?网红冻顶乌龙茶月饼?怎么可以这么好吃‼️的做法 步骤16

小贴士

?月饼最好加放脱氧剂一起密封常温保存。不建议冷藏,冷藏过的月饼会影响风味。
❶用自己炒的馅做的月饼,保存得当可放1~2周。
不同的月饼馅(馅的糖油水量不一样)、不同的保存温度和不同的保存方法,保质期不一样,宜尽早吃完。
❷用买的广式月饼专用馅做的月饼,保存得当可放1个月,宜尽早吃完。