先准备材料，我这是双倍的量，50克的月饼可以做48个左右

准备干净的容器，将月饼糖浆倒入盆中，加枧水，搅拌均匀，

加花生油，继续搅拌均匀成乳状，如下图所示

搅拌至乳状

乳状

加面粉，

面粉可以分成两次加进去，第一次翻拌完全融合再加下一次，

不要用手揉，翻拌融合即可，

盖保鲜膜，放常温下，醒3小时以上
（我这是双倍的量哦），50克月饼可以做45-48个左右

新鲜咸鸭蛋清水冲洗干净，剥壳，蛋黄用流水冲洗干净表面的白膜，

摆烤盘，喷一点高度白酒，

入烤箱180℃烤5分钟即可，放凉备用

皮，白莲蓉，咸蛋黄共50克

将咸蛋黄包进白莲蓉馅儿或者豆沙馅儿

将包好的白莲蓉蛋黄馅放月饼皮上

慢慢把皮往上推捏的方式，慢慢收虎口

将醒好的月饼皮分成等分，各种馅儿也是直接分成剂子，馅料我直接买成品的（红豆沙，白莲蓉，金沙奶皇，香辣牛肉，五仁，紫薯）各种馅，新手建议买成品，比较省事哈。

关于皮，馅的比例，
50克：20克/皮30克馅儿，
63克：28克皮/35克馅儿，
75克：30克皮/45克馅儿，
2/8比，3/7比，4/6比，喜欢皮的厚薄，根据自己的口味来哈

每个馅儿跟皮都分好，

皮捏成稍微薄片，把馅儿放进去

虎口收

轻轻搓成圆，裹一层薄薄淀粉，防止粘底

全部做好，开始用模具压花

我用50克，63克两个规格

这是50克

这是63克

各种馅，用不同的花纹

蛋黄、紫薯馅儿

香辣牛肉馅儿

装入烤盘，将月饼表面喷一点水，防止烤开裂，烤箱提前预热180℃上下烤

入烤箱，180℃，烤8分钟左右定型，取出，待稍微冷却后，

在表面刷一层薄薄的蛋黄液，（一个蛋黄加10克水搅拌均匀即可），蛋黄不要刷太厚，表皮容易烤糊，而且花纹也不清晰了。

继续入烤箱，180-200℃，烤15-18分钟左右，‼️千万别烤糊了（根据自己烤箱的脾气），月饼皮表面微微黄即可，刚开始烤出炉，月饼是硬的，需要回油三五天。

待冷却后，所有的月饼用烤盘盖保鲜膜密封好，回油三五天即可。

西点礼盒装

装盒，这是63克的

封口

礼盒装

送礼盒档次高?

礼盒配蛋黄酥

成品