欣赏一下这只野蛮的猪脚杆～火烧去毛、去蹄壳、刮洗干净，剁成大拇指尖大小的块⋯⋯当然，市场上买的没这么麻烦～

冷水没过猪蹄，加料酒，大火烧开焯水，沥水捞出冲洗干净；再次冷水下锅，水多一点，有汤喝，大火烧开，放老姜片、胡椒粉、几粒花椒粒，转中小火，炖1小时左右，不要炖得太烂，有点嚼劲才好吃

炖猪蹄的时候准备配料，老姜、蒜粒、小米辣4个、泡小米辣6个剁碎，和花椒粒放在一起

仔姜切丁，小米辣16个、青二荆条辣椒切短筒筒、大葱切节

炖到刚好离骨的猪蹄捞出，冲洗，沥干备用

油热后放入豆瓣酱炒出红油和香味

倒入姜、蒜、小米辣、泡小米辣碎和花椒粒炒出香味

倒入一半仔姜丁和葱白节，炒香

倒入猪蹄，翻炒

掺入开水，刚好没过猪蹄即可，调入胡椒粉、适量食盐，铲匀，尝尝汤有盐就行了，以避免收汁后会咸

烧十分钟左右，汤汁收到合适的量，放入剩下的仔姜丁，断生

放入小米辣筒筒断生

放入青椒筒筒断生，调盐味

烹入食醋，翻炒均匀出锅

装盘上桌