材料集合

特意称了一下鸡蛋，大概60克

一个鸡蛋配这么少量的盐，盐不是调味，是为了让蛋液凝固。

用打蛋器打散

这个量勺是60克，用它来判断水量。

一个鸡蛋加入1.5倍凉白开，头一天晚上烧开水，再晾凉，（亲测过自来水矿泉水都有蜂窝不细腻）（有配方写温水，要注意温度不要太高，否则就成蛋花汤了）
搅匀之后用打蛋器挡着浮沫，把蛋液放入蒸蛋碗里。

放入锅里篦子上，隔水蒸

盖上盖子。如果没有蒸蛋碗，可以用一个能盖住碗的大点的盘子盖在碗的表面，防止蒸汽进入蒸蛋碗里。

如果一个鸡蛋配1.5倍水量，就等锅里的水上汽后转小火蒸13分钟，计时结束后关火，焖两三分钟。

淋入一点香油，绝对镜面。

倒入一点生抽调味

画上网格线

嫩滑得不得了

建议，1.5倍水量，最保险。

这是一个鸡蛋用两倍水量，锅开上汽转小火15分钟。关火后焖两三分钟。

更加细嫩

入口即化。