一碗美美的蒸水蛋(海参炖蛋)
我们那个年代,家家户户都养鸡,每个孩子都喜欢做的一件事,就是听到院子里响起母鸡那富有成就感的“嘎达嘎达”声,一窝蜂的冲向母鸡下蛋的草窝,捡起那枚热乎乎的鸡蛋,那一刻忘乎所以的样子,好似蛋是自己下的一样!哈哈……
那时候买菜不方便,肉不是天天都有,可是比盼着吃肉更有盼头的,就是那一碗美美的“蒸水蛋”(我家的叫法是“蒸鸡蛋羹”),做小学老师的妈妈,家里家外忙的一团转,水蛋扔进锅,又去忙别的,所以印象里,妈妈蒸的水蛋十有八九都是蒸老了,很多气孔那种。(被老妈看到,估计得说我没良心。嘿嘿)
好在,那个时候,我们还不懂蒸的最好的蛋羹应该长啥样,所以只要是“差不多”就心满意足了,一碗水蛋直接拌进大米饭,搅和搅和,瞬间就下肚了,除了满足,还是满足……
不知道是小时候吃多了,还是我长大了,现在对这个没太大兴趣了,甚至是按照老妈的方法炖出来的(妈妈要加入植物油的)水蛋,我总是疑神疑鬼感觉那个油会腻会腥,所以,蟹蟹家蒸水蛋都是超级简单的无油版。
其实,蒸水蛋,你们哪个不会呢?!必定都会……所以,我就发个海参炖蛋的图文吧(我家蝎子独享的,蟹蟹和猫猫表示,我们绝不羡慕!)
公众号里去年就发布了,今天才发现这篇在“下厨房”忘记发了。哈哈,这么容易上手又好吃到爆的蒸蛋,一定要福利你们哈。
用料
鸡蛋 | 1个(55g以上的) |
海参 | 1只 |
香葱 | 1-2根 |
盐 | 半茶匙(要加生抽的话,盐再少一点) |
纯净水 | 130-140ml(炖两只蛋用水量260-280ml) |
麻油 | 几滴 |
生抽 | 少量(千万别手抖淋的太多哈) |
一碗美美的蒸水蛋(海参炖蛋)的做法
啦啦啦!做之前先饱饱眼福……
准备材料:一个鸡蛋、一只海参(一半切片,加在蛋液里)、1-2根香葱、纯净水130-140ml、盐半茶匙、香油、生抽
碗中打入一只鸡蛋后,用筷子顺时针搅打,加入半茶匙盐,继续搅打均匀,尽量多打一下,让盐溶解。喜欢后面生抽加的多点的,此刻盐要再少一点点,否则会咸。
加入温水130-140ml。先加入一半,搅打一下再加入剩下的一半水(一次都加进去水量多容易搅打到碗外面),水的温度不要太热,20-40度即可。搅打到出现很多小泡泡,如下图。
用网筛或漏网将蛋液过滤到另一只碗中。这一步,一是为了滤掉蛋液中搅打不开的部分,二是为了滤掉蛋液表面那层泡泡。其目的都是为了让蛋液蒸好后更细滑,更鲜嫩。想图快的,滤网省略,可以直接用不锈钢的调羹,将泡泡撇除。简言之,想法子把泡泡全部歼灭!!!
滤好的蛋液应该是这样子滴(没泡泡~没泡泡~ 很重要~很重要~ ),蛋液中加入之前切好的一半海参片。
开水上锅蒸水蛋。 蟹蟹一般是在烧开水的时间里完成以上5步骤的,水烧开了,蛋液正好准备完毕。总之,一定是开水上锅蒸哦。如果有右侧那种带盖子的小盅是最好了,没有的用左侧方法,蛋液碗上盖个碟子或盘子,防止水蒸气流进碗中。如果这两种都没有,还有一计:蛋液碗上盖保鲜膜包好,用牙签在保鲜膜上扎几个孔。三个法子,哪个方便用哪个,效果一样。
中火,蒸10分钟,关火,开锅盖,过几秒钟后(蒸汽散发后)在成型的蛋羹上摆上另一半海参,再盖好碟子、锅盖。继续开中火蒸3-5分钟,然后关火,再虚蒸3分钟。加海参的过程,一定要动作利索,防止被蒸汽烫到哦。虚蒸,就是关了火,但不掀锅盖继续焖一下。简言之,先蒸10分钟,加入海参再蒸3-5分钟,关火后再焖3分钟.
8、取出蒸好的蛋羹,先滴2-3滴香油,再淋少量生抽,最后撒上葱花。(此顺序不可变哈,否则就不美丽了。)一碗美美的、嫩嫩的蒸水蛋,上桌!
哈哈,是不是拍照的水平也越来越赞了呀,求表扬~~
下图这个是无海参的两只蛋蒸的猫猫版,一黄二白,哈哈,她舍不得吃,每次都拿个小调羹,一点,一点,一点的舀,我看得特别郁闷!
舀了一勺猫猫的无酱油版来拍照,她都舍不得~~
小贴士
2、人人都会的蒸水蛋,多数人都是凭感觉加水量的吧,反正我是第一次用量杯,为了你们能一次成功,我三次都称量了,哈哈。如果你和我一样懒,不想量,那么一般加入1.5倍左右的水量哦。
3、蒸蛋,还可以配蛤蜊、瑶柱、虾仁、肉糜…,随心搭配!
4、海参的泡发:其实就是需要很多矿泉水哈,全部用矿泉水!
干海参若干(泡一次那么麻烦,怎么也得十几二十条一起才值当。)
海参清洗浮尘后放入干净容器中,加入纯净水,水量完全浸没海参。
放入冰箱的冷藏室,浸泡24-48小时,每8-12小时换水一次。我泡36小时,中间换水两次。
海参泡到1~2倍大小,变软,清洗肚内杂质。沿着腹部小口子剪开,从头剪到尾。剪到海参头部,就会看到菜花状的沙嘴和白色的海参牙齿,把沙嘴和牙清理干净。
海参内层有一道道白色的筋,用剪刀轻轻剪几下白筋,或者干脆剔除,有助于海参吸水涨个。
将处理干净的海参放入装好纯净水的锅内,开火煮。大火烧开后再小火煮30分钟左右,用手逐个检查,有能掐透的感觉(软而有弹性)就好了,掐不透的继续煮,掐的透的捞出放入干净器皿内。
煮好的海参凉透后,加入纯净水,放进冰箱冷藏室,继续浸泡24-48小时。每8-12小时换水一次。
二次浸泡好的海参,已经长得胖嘟嘟,非常诱人,取出就可以直接入菜食用。近期吃不到的,用保鲜膜一个一个包起来,放进保鲜盒,然后进冰箱冷冻室。想吃的时候取一只出来,纯净水一泡,即可食用。保存半年都没问题,和新泡发的一样。
- 上一条: 嫩滑镜面鸡蛋羹(零失败)
- 下一条: 水嫩又有营养的南瓜元贝蛋羹,宝宝的补钙辅食,厨房小白一学就会