琥珀锅中水烧开，加1勺盐，下一把菠菜烫至变色沥出放冷水里浸透。

菠菜挤干水放入破壁机中，加入200毫升清水料理成菠菜汁。

过滤出菠菜汁，残渣可以考虑用来做菠菜馒头等，在菠菜汁中加适量盐搅匀至融化。

鸡蛋3个磕入碗中打散成蛋液，加入180毫升菠菜汁混合均匀，再次过滤一遍。

接着盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，防止水蒸气滴入蛋羹中形成坑洼，锅中水开，上锅蒸10分钟。

蒸好后端出蛋羹，拿掉保鲜膜，用刀子划成小块，滴入少许香油。

最后再加一点火腿丁增加翡翠蛋羹的口感，赶紧尝一尝吧。