寿司姜
寿司姜(ガリGari)，口感清脆，带有清爽的酸甜口味以及姜本身辛辣的味道。一般在寿司店都有免费提供。由于寿司姜使用的是嫩姜，所以辛味并不占主导。
以下介绍的是日本寿司店寿司姜的专业做法。想要纯正的口味，昆布出汁是必不可少的。昆布出汁可以自制，也可以网上买。
配料中的食用盐A和B是分别调味用的。A是腌制嫩姜用的，B是泡制嫩姜用的。
以下介绍的是日本寿司店寿司姜的专业做法。想要纯正的口味，昆布出汁是必不可少的。昆布出汁可以自制，也可以网上买。
配料中的食用盐A和B是分别调味用的。A是腌制嫩姜用的，B是泡制嫩姜用的。
用料
| 5～6月产的嫩姜 | 300克 |
| 食用盐A | 1/2茶匙 |
| 食用盐B | 1/3茶匙 |
| 昆布出汁 | 135毫升 |
| 米醋 | 90毫升 |
| 白砂糖 | 3.5大匙 |
寿司姜?ガリ的做法
姜尽量选择新鲜的嫩姜，洗净后用勺子刮掉表面的褐色斑点。
顺着生姜的纤维纵向切成薄片，这样口感更好。头上的红色部分可以保留一些染色用。
锅中多放些水煮沸，将生姜焯水1-2分钟后捞出并尽量沥干水分。
用筷子将姜片摊开，均匀撒上食用盐A，直到晾凉。
嫩姜晾凉之前可以制作“糖醋汁”。昆布出汁小火烧开后加入白糖和食用盐B，充分搅匀后加入米醋并晾凉。
嫩姜晾凉后用手挤干水分。
找一个洗净的干燥容器，将晾凉的嫩姜和糖醋一起装进去。盖上盖子放冰箱冷藏。冷藏的寿司姜可以保存2个月左右。
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