是首先挑选一只前腿猪蹄（肉多）或者是后猪蹄，本人刀工不好叫老板砍好的，清洗干净焯水。

冷水上锅炒冰糖。

炒冰糖火一定要小，冰糖溶化呈褐色。再倒入猪蹄。

加入花生，生姜，香叶，花椒，五香粉、料酒、生抽、老抽，两大碗水淹没猪蹄大火炖1小时。

中途翻炒。

想吃软一点，可以再添加一点水再炖。

收汁上盘撒葱花。