葱姜水，（葱和姜用冷水浸泡10多分钟，正常浸泡的话，应该是无色的），可能会觉得奇怪，为什么我的这个葱姜水那么绿？因为临时决定做瘦肉丸就没有浸泡，直接用破壁机/磨粉机，把葱，姜和水，放在一块儿打了，个人觉得打出来的葱姜水更香，而且不用等，很方便ԅ(¯ㅂ¯ԅ)

破壁机/打粉机，打完葱姜水之后过滤一下

称量好葱姜水之后，放入盐，味精，白糖，食用小苏打，然后用勺子搅拌均匀，搅的时候注意底部是否有沉淀，有沉淀，就是未搅拌均匀

猪肉洗干净，切成小块，沥水晾干一些，有绞肉机的话，绞肉机绞

家里没有绞肉器，只能用磨粉机绞肉，对于机器来说，猪肉分量有点多，所以我分成了两次绞肉

整体绞肉完成

接下来将葱姜水（不能全部倒进去），用大汤勺舀上一两勺，然后开始搅拌

（重点说明：搅拌的时候往哪个方向搅拌了？那么，全程从头到尾都要按那个方向搅拌，要不全部顺时针，要不全部逆时针，这是给肉增加劲道）

搅拌到完全没有葱姜水之后，继续重复舀葱姜水，直到完全把葱姜水用完

搅拌完成功的肉，颜色会越来越淡

搅拌完成功的肉，颜色会越来越淡，（这张是用完葱姜水后肉的颜色）

称量好木薯淀粉

木薯淀粉不能一次性加，要分好多次加，加一次搅拌均匀后，才能继续加木薯淀粉

要搅拌均匀

直到木薯淀粉完全加完，颜色应该是类似于这样
（有些朋友觉得奇怪，为什么自己做的瘦肉丸不够q弹？那是因为搅拌的不够）

最后的成品要搅到费劲为止
（因为没有用绞肉机，我跟我老公轮流搅拌了四五十分钟的成品）

接下来准备下锅，锅里的水一定要是沸腾的，可以用两个刮片刮

如果家里没有刮片，就用勺子，小刀刮

瘦肉丸开头是跟汤圆一样，会沉在底部的，煮熟之后就会浮在水面，浮起来就可以用漏勺捞出来了

成品怎么调料呢？就把锅里的沸水舀一碗出来（就是开水，大家会发现，早上早餐店的馄饨就是开水，加紫菜，加白胡椒，加虾皮之类的）

然后在碗里放入盐，味精，白胡椒粉，虾皮，再把瘦肉丸用漏勺舀进去，然后就完工了，汤底的味道一定要咸一点，淡了也没关系，瘦肉丸本身就有一定味道的

（成品调料中的话，紫菜和葱花都是可以放的，反正家里吃，我就懒得放葱花了，紫菜是医生告诉我少吃含碘的东西，不能吃）

成品

成品

这个配方的分量的话，如果自个家做，可以再减一半，我下锅煮了一碗，大概分量是外面商家的两碗，然后剩下多出来的分量，还可以煮两三次，我开水烫了一下保鲜盒，把剩余的瘦肉丸放进去，冰箱冷冻保存，尽量早点吃完