猪肝一大块，要选新鲜颜色红润的（早上买了一块放了半天都淤了，下午再买了一块新鲜的颜色对比很明显），辣椒首选扭扭椒，可以搭配两种不同的辣椒，胡萝卜配色的，洋葱一小块，姜一小块

猪肝洗干净后切成薄片，大约1mm厚度，切完后用水冲洗3-4次洗掉血水，用姜和料酒腌一会儿，辣椒去籽切长条（喜欢辣可以不去籽），洋葱切条，胡萝卜切长条片

腌大约15分钟后把部分多余的料酒倒了，加一勺淀粉和适量盐，搅拌均匀后加一点点油再拌均匀，再腌个五分钟

先炒猪肝，热锅热油（要足够热才不粘锅），把猪肝全部倒进去，快速翻炒，到猪肝五六成熟的时候平铺在锅中稍微煎一下，直到图片中的状态（八成熟，微微粉嫩）再翻动两下就可以先装起来

锅底如果不沾可以不用洗，再倒适量油，中火把洋葱爆香

洋葱稍微变软后加入辣椒，煎炒到微微虎皮状

加入胡萝卜翻炒几下，再倒入刚刚八成熟的猪肝，再翻炒几下，下盐、蚝油、生抽调味，炒到猪肝不滲血刚刚熟透，就可以起锅了

完成✅