取一块猪肝。

猪肝切片，用水稍洗干净，用厨房用纸吸干水份。

腌制下猪肝，加1/2茶勺糖、1茶勺蚝油、1/2茶勺白胡椒粉、1茶勺米酒、1/4茶勺老抽（用来调色）、片栗粉（生粉也可）1茶勺，抓匀入底味。再加入1茶勺食用油，抓匀，起到封住底味的作用。然后放置5分钟左右。

准备其他材料：韭菜洗净切断；豆芽洗净；红椒切丝；再预调一个汁：生抽2茶勺、蚝油1茶勺、糖1/2茶勺、老抽1/4茶勺、白胡椒粉1/2茶勺、米酒1茶勺调开备用。

锅内倒油，油温六、七成热（插入筷子略微起泡），开中火，将猪肝下油锅滑开，5秒钟差不多捞出。

可以看到猪肝微微有血色。

锅内另倒油，开大会，把切好的蒜末、姜末倒入煸香。

倒入豆芽翻炒

加入红椒丝，煸炒到豆芽有些变软。

把沥干油的猪肝倒入锅中翻炒均匀。

倒入事先准备好的调味汁，翻炒均匀。

最后加入韭菜大火翻炒均匀。同时用片栗粉（生粉）加水调匀做个勾芡汁，加入锅中，翻炒，最好再加点香油，关火，出锅盛盘。

嫩滑可口的韭菜炒猪肝就可以上桌了。