猪肝切片前用清水泡着，去除一部分血水。

切片用清水冲洗血水（这一步根据个人喜好，有些人喜欢连着血水一起炒），我个人喜欢冲洗干净，想想，现在的猪，有几家不喂饲料抗生素的，肝脏就是毒素的聚集点，所以我是选择冲洗干净血水。（自己家养的猪，喂的熟食，不喂饲料的可以直接炒）

冲洗干净后，用重盐（多盐）轻捏一下，在继续冲洗干净。沥水备用。
这样炒出来不腥气，没有黑点，不会糊锅。

准备好配料。

宽油先下姜蒜辣椒段爆香，再下入大葱段（无需翻动），紧接着下入猪肝（不翻动），加入盐，生抽，一点点白糖提鲜，油辣椒（提色增香，不喜欢可以不放）。
全程大火翻炒，变色后炒一分钟即可，喜欢吃老的话，炒个两三分钟。

滑滑嫩嫩，下饭爽口的爆炒猪肝上桌啦！???

简单易炒，色香味俱全。