1、首先准备好所有需要用到的食材。

2、把猪腰对剖，然后剔除中间的白色腰骚（一定要剔除干净，要不然腥味太重了是没法吃的）。

3、先切斜刀，斜刀45度切入到腰片的2/3处，然后再在网状对称处切直刀，3刀为一段。

4、把猪肝切成薄片，猪腰切花。

5、切好后一定要用清水多冲洗一下血水，直到水变清为止。

6、在挤干水分后开始腌制：加入适量的白胡椒粉+鸡蛋清+红薯淀粉+盐+食用油搅拌均匀腌制备用。

7、接下来准备辅料：木耳提前用温水泡发，洗净后撕成小朵，莴笋去皮切片备用。

8、再把泡姜+大蒜切片，泡椒+野山椒+大葱切斜片备用。

9、接着准备碗芡：在碗里加入适量的蚝油+黄豆酱油+红薯淀粉+白糖+清水搅拌均匀备用。

10、开始炒制：热锅热油，先倒入大蒜+泡椒+泡姜+野山椒炒出香味后，再加入1勺豆瓣酱炒出红油。

11、然后再倒入腌制过的猪肝和猪腰用大火爆炒。

12、待猪肝和猪腰翻炒均匀后，倒入大葱+黑木耳+莴笋翻炒。

13、炒制断生后，倒入提前准备好的碗芡下锅。

14、最后用大火快速的翻炒收汁，关火。

15、出锅装盘，成品图。

16、成品菜的汤汁必须挂在菜品上面才算成功，所以一定要掌握好淀粉的量，多了太粘稠，少了锁不住汁。

17、这是一道爆炒菜，想要做好这道菜，对刀工和火候的要求都很高，猪肝吃起来非常的鲜嫩。

18、猪腰有点脆脆的口感，非常好吃，这是一道非常开胃的下饭菜，记得要多煮点米饭?哦！