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肉贵呢，肉皮留下炸皮肚

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:38:54 • 阅读：7912
每年腊月家里都要灌香肠，这次灌了几十斤香肠剩下一堆肉皮洗干净炸皮肚不浪费。我尝试过冷油煮软肉皮后，捞出，等油升温到插根筷子周围冒比较大的泡时再炸，还是这种办法省事效果好。空气炸锅记在步骤14、15，应急用，口感太干吧。都可以试试。

用料

菜籽油尽量多一点
生姜一块
葱三根
料酒适量

肉贵呢，肉皮留下炸皮肚的做法

  1. 肉皮洗净，脂肪尽量刮干净

    肉贵呢，肉皮留下炸皮肚的做法 步骤1

  2. 冷水没过肉皮，加生姜片和葱结料酒中火煮开

    肉贵呢，肉皮留下炸皮肚的做法 步骤2

  3. 我这锅小了，肉皮不要超过锅的2/3

    肉贵呢，肉皮留下炸皮肚的做法 步骤3

  4. 流水冲洗干净

    肉贵呢，肉皮留下炸皮肚的做法 步骤4

  5. 猪毛拔干净，多余的脂肪刮得越干净越好

    肉贵呢，肉皮留下炸皮肚的做法 步骤5

  6. 挂起来风干，这个天大概3-5天。干肉皮碰在一起咔咔响

    肉贵呢，肉皮留下炸皮肚的做法 步骤6

  7. 冷锅冷油小火煮干肉皮，直到干肉皮变软

    肉贵呢，肉皮留下炸皮肚的做法 步骤7

  8. 大概这个样子转中火，经常翻动

    肉贵呢，肉皮留下炸皮肚的做法 步骤8

  9. 差不多浮起来这样

    肉贵呢，肉皮留下炸皮肚的做法 步骤9

  10. 捞出来沥油，这时肉皮还在啪啦啪啦的炸着。冷却后用密封袋装起来。

    肉贵呢，肉皮留下炸皮肚的做法 步骤10

  11. 现炸的皮肚热水一泡就软，可以做菜啦

    肉贵呢，肉皮留下炸皮肚的做法 步骤11

  12. 先烧个杂烩

    肉贵呢，肉皮留下炸皮肚的做法 步骤12

  13. 皮肚面

    肉贵呢，肉皮留下炸皮肚的做法 步骤13

  14. 这是空气炸锅版，预热200°C，肉皮切小块，中途勤翻动，像炸爆米花一样，肉皮在锅里跳动乒乓作响

    肉贵呢，肉皮留下炸皮肚的做法 步骤14

  15. 出锅是这样的

    肉贵呢，肉皮留下炸皮肚的做法 步骤15

小贴士

1、肉皮脂肪一定要刮干净，最好切成小块，容易干，方便炸
2、冷锅冷油小火煮软肉皮，炸的时候经常翻动
3、肉皮风干后可以放冷冻，用多少炸多少
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