肥肠洗净后剪成段

加入姜片料酒去腥

加入适量花椒、八角、老抽、生抽卤1-2个小时，老抽和生抽都有咸味，不需要额外加盐，卤肠时间可根据有嚼劲口感或软烂口感偏好适当缩短或延长

准备好杭椒和洋葱

待肥肠卤入味后，捞出，卤汁留着一会儿炒的时候可取几勺调味

油热后放入干辣椒、小米辣、蒜瓣儿爆香

加入肥肠炒1-2分钟左右

放入洋葱片，炒至洋葱断生变软

加入杭椒中火继续炒3分钟左右，加入适量卤汁调味，即可出锅，不需要额外加盐，否则肥肠会显