1.把洗净的肥肠焯水，焯水时，放几片姜片，葱，花椒粒，一小勺白酒，焯好后，沥干水分，再改刀切块备用。

2.备好姜片，蒜瓣，葱，草果，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒粒。

炒锅烧热，放入适量食用油，油烧至7成热，放入肥肠，中大火不停煸炒。

炒干肥肠水气，放入姜片，蒜瓣，花椒粒，八角，香叶，桂皮，草果，干辣椒，中大火继续翻炒，炒至香料香味微出，肥肠表面起小泡。

中火，放入一大勺郫县豆瓣酱。

中火继续翻炒均匀。

加入一勺酱油，翻炒上色。

加入一勺白酒，白酒，白酒，不是料酒。

炒出香味，倒入高压锅（有时间的话，也可以不用高压锅，砂锅慢炖更好）

加入高汤或清水，淹没过肥肠。

加入适量白胡椒，葱。高压锅，上汽后，小火15分钟关火。

1.卸压后，挑出香料，葱节不要（懒癌症患者可以略过）
2.加入白萝卜块（土豆，笋干都可以），调入适量盐，上汽后，小火10分钟，关火，自动卸压。

调入味精，装盘即可！