买回来的猪大肠加入面粉、醋反复揉洗，再用清水漂洗几次

建议不要把猪大肠内所有油脂都去掉，会降低风味

把洗净大肠翻到里面

收起重叠2次，让大肠炸完更加有层次感，吃起来外酥里嫩
（若大肠太短，可不重叠直接卤制）

锅里倒入水，放入1个葱结、5片姜、1大勺白酒

大肠冷水入锅焯至定型，捞起再用凉水洗净

香料包：将干辣椒、香叶、八角、小茴香、花椒、丁香、红曲米用纱布包裹并扎紧

高压锅中，加入1个葱结、5片姜、1大勺白酒、1大勺盐、1大勺生抽和香料包，800ml水，放入大肠，高压锅上汽后压12-15分钟
（如果是普通锅，大火煮沸后，转中小火卤40-50分钟）

30g麦芽糖用微波炉高火加热10-20s至温热，再加入大红浙醋/白醋、柠檬片搅拌均匀，脆皮水完成
（麦芽糖加热后更容易和醋融合在一起）

将卤好的大肠用厨房纸吸干水份

均匀浇上脆皮水

吊起来用风扇或空调下风干30分钟或放入烘干机低温风干10分钟

将风干的大肠切成厚片

用竹签串起，没有折叠的大肠可直接油炸

起锅热油，烧至五成油温（130-140度），放入大肠中小火油炸2-4分钟

炸至大红色，香脆即可出锅，沥干油份
（食用时蘸泰式甜辣椒或番茄酱，也可根据个人口味搭配蔬菜大葱解腻；
没有折叠的大肠切成小段食用）