肥肠洗干净，第1遍用300克面粉和盐先揉五分钟，在一节一节搓，跟搓衣服一样，然后清水洗干净，第2遍在翻过来同样的方法揉搓，然后清水洗干净，在放在案板上用刀刮掉油脂，第3遍在用面粉和盐搓揉，清水洗干净，在翻过来洗清水。

冷水下锅，放入大葱段、生姜、料酒煮一个小时。

这个时间准备好佐料。

肥肠煮好后拿出来冷却切成块，油热倒入肥肠，炒出油脂。

然后放桂皮、大料、姜片，大蒜瓣、干辣椒、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、五香粉、麻油，盐、青辣椒翻炒出香味，加入200克热水闷三分钟。

麻辣下饭的红烧肥肠就做好了，马上开饭。