新鲜肥肠用白醋揉洗一遍，加入面粉揉洗一遍，用清水冲洗干净，再加入白醋再揉洗，再加入面粉再揉洗，此过程重复操作5次，一共也就是洗10遍?

清洗干净之后把肥肠翻过来，把上面的油全部撕下来，这油是臭的，直接扔掉，家里有小猫小狗的，可以把油榨干用油渣炸炒饭给它们吃，熬出来的油也可以留着下次再给它们炒饭吃

撕完油的肥肠再用白醋揉洗一遍，再清水冲洗干净，放入锅中焯水，倒点料酒，老姜，水开即可，焯水是为了让肥肠定型好切，不能煮太久，水开就捞出来

把肥肠切成这样大小，放入碗中备用，一笼肥肠浓缩成这一碗，还是有点费钱哈?

把半根大葱切斜刀，芹菜切段

仔姜切丝

青椒和斜切，小米辣对半切开

大蒜剥好

锅里倒入菜籽油，油要宽，比平时炒菜要多放一点

油温八成热倒入大蒜，爆香，倒入肥肠生爆，加入高度白酒2勺

翻炒生爆肥肠，爆至油变清澈，时间大概1分钟

放入一把花椒继续爆半分钟

倒入仔姜

倒入青红辣椒

倒入大葱芹菜，翻炒

翻炒到仔姜断生，倒入一勺左右生抽调色，加入2勺陈醋，一勺耗油，

加入盐，鸡精，翻炒几下起锅装盘

装盘的时候把芹菜和大葱挑出去不要，炒的时候取它味道就行，最后亮相就不需要它们了，??

一道超级下饭的开胃菜就做好啦！标配白米饭