肥肠洗净后煮熟，水开后10分钟即可。喜欢软糯口感的多煮一会或者高压锅10分钟。

煮肥肠期间准备辅料，葱姜蒜辣椒花椒，吃辣的多放，不吃辣的放干辣椒体味。

热锅放油，油热后下葱姜蒜花椒，香味出来后倒入肥肠翻炒肥肠爆油后加一勺料酒，一勺生抽，根据自己口味加盐，翻炒均匀后即可出锅。喜欢大蒜叶的可以出锅前加大蒜叶。