姜，蒜切粒，小米椒切小段备用

腌白菜切碎备用

（新鲜肥肠买回来用盐，淀粉搓洗表面后翻面把内肠中的油摘去干净后再盐，淀粉，少许白酒搓洗干净，再翻过来搓洗干净，锅内放水，放大肠，料酒，姜片，葱段，八角，花椒，烧开后放少生抽，少许老抽上色即可）切小段，青大蒜分别切小段备用

调料，生抽1勺，耗油1勺，白糖小半勺，白醋小半勺，少许盐，盐也可以不放，加水调匀备用

油入锅，加姜，蒜爆香

倒入肥肠翻炒变色

倒入腌白菜炒匀，人红尖椒和蒜白炒香

倒入调汁翻炒至收汁撒入蒜花炒匀即可

色香味俱全的酸菜肥肠就做好了