猪油渣切碎备用……我熬猪油的时候放了葱花，所以更香。

鸡蛋先油锅里炒熟，韭菜切碎，和猪油渣一起拌均匀，加入适量盐、五香粉、麻油就行。

包好饺子，不粘锅烧热，加一点点油，开始煎饺子。大概1、2分钟左右，看一看底是不是煎至金黄色。

千万不要让底煎焦了，然后加适量的清水，水大概1厘米深。我用的是20厘米的小煎锅。一锅9个饺子。

盖上锅盖，焖煮一会儿，最多4、5分钟，等水烧干。盖上锅盖的时候，准备20克左右的水淀粉。

水收干，撒上黑芝麻，这个时候调小火。

浇水淀粉，先往中间倒，然后一圈，速度要快，除饺子以外每个空隙都要淋到。

小火慢慢煎一会儿，直到水淀粉没有小气泡，凝结成金黄颜色薄面，就关火。

出锅啦。

想看冰花底，就拿盘子倒扣锅上，然后翻转过来就行啦……是不是很漂亮哦……

一口咬下去还爆汁呢……