我用五花肉上切下的纯肥肉，切小片，最好均匀，后面炸油的时候不会有的糊了有的没炸干。

凉水下锅，锅中水多些，加料酒20毫升，煮沸后立刻用笊篱控水捞出，放入备好的一盆热水中（必须热水）清洗。

锅洗净加少许热水，倒入洗净控水的肉片，水量不能太多，未没过肉片即可（见图），大火煮，用锅铲翻动免糊底。

煮沸一直煮，汤变浓白，继续煮，收干汁水。之后改小火，慢慢出油。

备好葱姜和大料，白酒

出油后加入葱姜和大料，继续不断翻炒，以免糊锅，一直小火，加白酒5毫升，去腥利于保存，直至肉片变金黄色即可（继续再出的油单放，以免影响油的白色）

容器中加盐和干黄豆粒，隔密笊篱漏油。
锅中肉片继续翻炒，取出干葱姜大料，至肉变金黄色渣干，后面出的油颜色稍重，单放，可以做葱油饼或包馅。

油渣撒盐，外焦里嫩，可以当零食吃，也可以切碎做油渣花卷。

真香！