准备材料。

油皮部分：四个材料倒在一起，搅拌均匀，用手揉成光滑的面团，盖一层保鲜膜让它松弛30分钟。

松弛油皮的时候，把豆沙分成16份，取一份在手上摊平，把咸蛋黄包进去，搓成圆球。

盖上保鲜膜，防止风干。

油酥部分：猪油和低筋面粉倒入盆中搅拌均匀，揉成团，平均分成16份，盖上保鲜膜防止风干，油酥不需要松弛，因为没有筋膜。

取一个油皮在手上摊平，再取一个油酥放在油皮中间，用虎口慢慢包起来。包好后用保鲜膜盖好。

取出第一个包好的，把它的底朝下摁成一个圆，用擀面杖上下各擀一下，让后卷起来，盖上保鲜膜。

取第一个卷好的，卷的结尾朝上，用手按一下，上下各擀一下，再卷起来，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

松弛后，取出第一个，从中间摁下去，把两边尽量往中间摁，再用擀面杖擀成圆形的薄皮。

擀好的皮摊在手上，把馅放在中间，用虎口一点点把它包起来，闭口处要捏紧，防止后面烤的时候开裂。

烤箱里铺上油纸，打两个蛋黄，涂在蛋黄酥表面，可以撒几个芝麻。

上下管180℃烤30分钟。

完成。