肥猪肉清洗干净，沥一下水分，把有猪皮的部分剔掉。猪皮里本身没有多少油，剔掉以后熬出来的油渣不会太硬，当零食吃特别美味

肥猪肉切成大约0.5厘米厚的肉片，宽度随意，厚度尽量切均匀一点

把生姜清洗干净，去皮切成片。熬猪油加生姜，可以去掉猪油中的腥味，熬出来的猪油才有香味。

锅里放入一勺盐，一碗冷水，用吃饭的碗盛一碗水就够了

把肥肉全部放进锅里，姜片放在肥肉上，开中小火加热，锅里加水再放肥肉，可以避免肥肉一下锅就炸糊了

我用的是不粘锅，加热的时候偶尔翻炒一下。如果是用一般的铁锅，要翻动勤快一点，避免肥肉糊底

肥肉渐渐地缩小，熬出一些猪油，把肥肉推到锅的一侧准备舀一些猪油煮来。熬出来的猪油不要一直在锅里反复熬，及时把猪油舀出来，这样猪油才会又香又白

用大汤勺把熬出来的猪油舀一半出来，用细密的滤网过筛一次。过滤掉细碎的猪油渣，这样熬出来的猪油才不会发黄

肥肉再翻回锅的中间，熬出来的猪油继续舀出来用滤网过滤干净

肥肉熬到差不多全部都变成焦黄色，猪油也差不多就全部熬出来了

另外准备一个滤网，把油炸捞出来沥一下油，锅里的猪油舀出来过滤

熬好的猪油放凉后建议放到冰箱冷藏保存，凝固后加盖密封

油渣放凉后可以当零食吃，也可以用来炒青菜，或者是用来做猪油拌饭，还可以切碎了烙饼吃