赶早去菜市场买了三斤猪板油，要选稍厚一些，看着顺眼的。去除板油边上没剃干净的瘦肉和淋巴，切成麻将大小的块儿。

在厨房受伤在所难免。不小心切了个口子，马上涂抹肥皂用流动清水反复冲洗，擦干手贴个防水创可贴。

再戴个手套防止感染。办法总比困难多。

处理好的板油焯两次水。冷水下锅，水开煮一分钟捞出。再重复这个步骤一次，第二次焯水放少量料酒。这个步骤可以去除猪板油的异味。

焯好水的板油、大半碗纯净水、适量葱姜备用。葱切大一点儿，后面好捞。

锅中倒入大半碗纯净水和板油，中火烧开，随时翻动，前几分钟汤汁是白色的，此时还没把水分挥发完全。等到翻动板油的时候看到透明的液体，此时水分已挥发完了，开始出油，这个时候就放入葱姜，转小火慢慢熬煮，随时翻动。

等到葱姜有些焦黄时就把葱姜捞出来，继续熬油。直到板油有些焦黄，体积缩小，猪油微黄透亮时就可以把猪油盛出来了。盛装的时候始终保持小火，继续出油。

事先准备好的装猪油的容器中放些干花椒和少量食盐，这样可以保存更久。

用一个筛子放在容器上，边盛猪油边过筛。剩在锅里的油渣再炒干一些盛出来，刚炼完油的油渣特别香，可以用来炒油渣莲白。没用完的油渣可以冷藏保存。

熬好的猪油冷却后，加盖，放冰箱冷藏保存，第二天早晨就得到了雪白雪白的猪油啦。