猪腰可以让老板帮忙处理干净，斜刀片成1mm厚度的薄片，清水洗5-6遍，至水差不多清澈，沥去水，用一个稍大的容器，放入料酒和清水，量正好能没过所有腰片。

冰箱静置一晚，第二天焯水前，血水已经基本析出，这一步是去除腰片腥骚味的关键。再用清水洗几遍，沥水。

烧一锅水，量能没过腰片，把水先煮开。倒入腰片后迅速划散，马上用漏勺捞出，动作一定要快，否则腰片会老。水再煮热，重复这个步骤2-3次，观察腰片是否有血水冒出，焯水2次还是3次，可以根据是否仍有血水冒出判断。没有血水了，腰片就熟了。

调味。可以用蒸鱼豉油和酱油适量，放入腰片拌匀。不喜欢辣直接浇点麻油即可。

另起一锅，烧热，倒油，冷油里放入适量干辣椒，如果喜欢麻辣味，可以再放些花椒粒。油烧开泼到拌好的腰片上。