新鲜猪腰，买颜色白一点的，摸上去厚一点的，表面洗干净

腰色红是血没放净，发青是不新鲜。

撕掉表面的白膜

从中间剖开

去掉腰臊，白膜和深红的部分（如果刀不好用可以用剪刀剪，就是丑了点）

冲洗一下，斜45度切花刀，不切断

再冲洗一下，用清水浸泡，至少1小时以上，泡至 发白，我泡了一上午（泡去血水去腥）.

泡好后取出冲洗，洗到如图这样清水

冲洗干净后加入盐，蚝油，料酒，胡椒粉，老抽，生抽，淀粉抓匀腌一会。盐正常放，不能少了，少了不好入味

准备好蒜片，姜片，小米辣，青椒切丝，小葱切末，如果有青蒜最好

把腌好的腰片捞出沥掉汁水，也不要冲水，炒的时候会出水

锅入油，入姜片蒜头出香后放入腰片翻炒

炒至7成熟，猪腰发白盛出

锅入油热后倒入青椒，我加了点辣酱，

青椒容易熟，炒几下就把腰片倒进去，加盐，腰片已经咸了，别加太多盐

炒至青椒断生加入葱白，出锅