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卤猪蹄(猪耳朵猪尾巴猪舌)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:56 阅读:7935
北方已经寒意浓浓了,就特别想吃点有味道的东西,当然了吃货一年四季都有给自己找理由去吃??哈哈!

用料

猪蹄2只
猪耳朵1个
猪尾巴2根
猪舌1条
黄冰糖30克
大料(卤味包1包)花椒,桂皮
香叶,八角
陈皮,茴香
辣椒等等
姜片6片
生抽3勺
香醋1小勺
白酒1勺
食盐适量

卤猪蹄(猪耳朵猪尾巴猪舌)的做法

  1. 我是在菜市场买的当天新鲜杀的猪蹄这些,平时大部分卖的都是冷冻的。
    买回来放入清水浸泡一两个小时,中间换两三次水,给血渍泡出来。
    给未退干净的毛毛清理干净。

    卤猪蹄(猪耳朵猪尾巴猪舌)的做法 步骤1
  2. 用清水给大料冲洗一下,辣椒擦一下表面。

    卤猪蹄(猪耳朵猪尾巴猪舌)的做法 步骤2
  3. 锅内放入三片生姜,焯水,水开以后煮5分钟后捞出,再用水冲洗一下。

    卤猪蹄(猪耳朵猪尾巴猪舌)的做法 步骤3
  4. 锅内放油后直接放黄冰糖熬焦糖,焦糖这一步必不可少,这样上色比较好看。

    卤猪蹄(猪耳朵猪尾巴猪舌)的做法 步骤4
  5. 火候一定要把握好,全程小火,熬过了容易发苦,熬的不够的话不容易上色。

    卤猪蹄(猪耳朵猪尾巴猪舌)的做法 步骤5
  6. 由于猪蹄耳朵这些都是整只的,直接炒的话不容易上色,所以我是先炒大料,然后放入食材,这样同样可以起到很好的上色效果。
    翻炒以后加入白酒继续翻炒这一步可以很好的去腥,然后加入生抽炒3分钟。

    卤猪蹄(猪耳朵猪尾巴猪舌)的做法 步骤6
  7. 翻炒以后加入白酒继续翻炒,这一步可以很好的去腥,然后加入生抽炒3分钟,再加入少量的香醋或者别陈醋这一步不可少,这样可以加速炖。

    卤猪蹄(猪耳朵猪尾巴猪舌)的做法 步骤7
  8. 家里有金兰酱油膏我又放了一点,没有的可以不放。

    卤猪蹄(猪耳朵猪尾巴猪舌)的做法 步骤8
  9. 翻炒均匀,现在颜色已经很不错了。

    卤猪蹄(猪耳朵猪尾巴猪舌)的做法 步骤9
  10. 我用砂锅炖的,里面加入开水,一定要用热开水,水一次加够,尽量中间不用加水了。我大概炖了一个多小时,家人喜欢吃烂一点的,喜欢吃有嚼劲的可以不用炖那么久,如果用砂锅的话砂锅的保温效果比较好,可以适当减少炖煮的时间。

    卤猪蹄(猪耳朵猪尾巴猪舌)的做法 步骤10
  11. 一定不要太早放盐,最后快炖好的时候再放盐,因为后面还要浸泡的。我是晚上做的,浸泡了一夜。

    卤猪蹄(猪耳朵猪尾巴猪舌)的做法 步骤11
  12. 捞出来以前要再次加热以后再捞出来,捞出的时候控干净水滴,放凉以后如果当时不吃可以用保鲜膜或者保鲜袋包起来,不然会容易发黑不好看。
    趁热吃香软可口,
    冷了吃劲道美味,
    剩下的卤汁捞出里面的大料放凉以后装入瓶子里面下次还可以用,而且会更香,第一次卤的话大料味会稍微有点重。

    卤猪蹄(猪耳朵猪尾巴猪舌)的做法 步骤12