准备猪耳一个 买猪耳的时候 就让肉档老板帮忙将杂毛处理干净 回来后再用刀将整个猪耳的表面刮一遍 以便去除杂毛烧焦的味道 考虑到锅浅 所以把处理好后的猪耳切成了两半

另外准备香叶5片 八角3个 花椒20粒 冰糖8g 桂皮3克 干指天椒1个 姜片4片 全部放在一个盘里(里面调料的用量可根据自己的口味微调一下哈)

将备好的调料倒入锅中 加入的水量 大概齐平猪耳即可(然后把猪耳拿起来放入盘子先) 再放入生抽4勺 老抽5勺 盐5勺 冰糖8g 接着大火煮开料汁2分钟左右 将料的味道煮出来 放入猪耳 再转中火 保持锅中的水微沸状态(有冒水泡) 大概煮50分钟就卤好了

卤好的成品 色泽漂亮 肥而不腻 可直接切片凉拌 也可再香炒一下

调料参考