凉拌猪耳朵
做卤猪耳朵不难，不常做的原因是因为现在的猪肉摊都很少出现猪耳朵了，大多数猪耳朵在进货前就被酒楼大排档的全部进走了。我找了相熟的猪肉摊老板让帮忙留了两只，清理干净后做成了卤猪耳朵，直接凉拌或者炒一炒都特别的好吃，连着猪耳朵的猪头皮老板也给了，自己做的真的是完全不油腻，越吃越好吃，今天把做法分享给大家，喜欢的一定要做来尝一尝哦！
用料
| 猪耳朵 | 1个 |
| 卤料 | 10克 |
| 料酒 | 20克 |
| 豆瓣酱 | 3勺 |
| 生抽 | 20克 |
| 老抽 | 10克 |
| 蚝油 | 20克 |
| 姜片 | 4片 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 花椒 | 1小把 |
| 食盐 | 4克 |
| 糖 | 10克 |
| 清水 | 适量 |
凉拌猪耳朵的做法
猪耳朵收拾干净，切开用火烧干净小毛，切成小块一些，卤猪耳朵时不要直接卤，一定要冷水下锅焯水才能够很好的去除腥味。
焯水后的猪耳朵可以再用刀刮干净表面的毛，这样吃起来更干净。
热锅，倒入适量的油，将豆瓣酱倒入锅里，小火炒出红油，再放入花椒，姜片，大蒜和卤料翻炒出香气
放入猪耳朵翻炒均匀，倒入料酒去腥，再倒入剩余的调料翻炒均匀。
倒入没过猪耳朵的热水，大火煮沸盖上锅盖小火炖煮20分钟，之后熄火盖上盖子让猪耳朵在里面浸泡2-3小时，时间越久久越入味哦。
卤好的猪耳朵取出切薄片，将葱段香菜，米醋，生抽，糖，油，盐调成酱汁拌匀，淋上猪耳朵上。
吃的时候拌一拌，爽脆又好吃
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