丝瓜去皮，切成丁备用。

准备半只猪耳，这种就是超市和熟食店内常见的卤猪耳。

将猪耳也切成丁。

准备一碗米饭。

热锅后加入适量橄榄油，将油滋润大部分锅底。

中火，约一分钟打入五只鸡蛋。

用铲子不断翻动将鸡蛋炒至全熟。

加入事先准备好的丝瓜丁，翻炒几下，加入少许酱油和盐。

将丝瓜炒至半熟后加入米饭，转入小火。

将大块米饭压碎后继续翻炒至全熟。

最后加入猪耳丁，关火。

用锅的余温继续翻炒拌匀，就可以出锅了。

特别美味的猪耳丝瓜蛋炒饭就做好了，一口下去除了有丝瓜和米饭混合鸡蛋的软糯，还有猪耳丁的咸和值得回味的嚼劲，既营养又好吃，赞赞赞！