新鲜猪耳朵冷水下锅，加姜片和1瓶盖料酒煮开焯下水；

表面浮沫冲洗干净；

猪耳放入砂锅，加冷水、姜片、桂皮、八角开大火烧开再转小火煲40分钟左右。
用筷子戳一戳试下软烂，煲好的猪耳切片备用；

热锅放油，将切好的姜、蒜、红椒，1勺盐放入锅中炒出香味(喜欢吃花椒的可以放10几粒)；

放入切好的猪耳，快速翻炒均匀；

加小半碗煲猪耳的汤，烧开后放1瓶盖料酒、老抽、盐调味就可以出锅了(有葱花的可以放一点)。