【山楂夹馅】
先准备山楂酱。山楂洗净后去核，连同水和砂糖倒入锅中。

中火盖盖煮5分钟后用刮刀将果肉撵成泥

继续盖盖转小火5～7分钟。食谱中使用的是马克西姆的微压不粘锅，因为微压功能，所以个人感觉在制作时间上有了缩短，并且不粘效果也ok。

熬制成浓稠的果酱状态。倒入打蛋盆用打蛋器将果泥打的更细碎一些。放凉备用

【手绘部分】
蛋白打发至硬性后加入低粉拌匀再加入融化的黄油拌匀。调色装入裱花袋备用。具体操作请查看 手绘草莓蛋糕卷食谱内的配方 https://www.xiachufang.com/recipe/104532194/

上面的图大家可以点开原图保存一下，非常适合做手绘蛋糕卷图案。字体部分注意要把图片镜像一下

最好是把图片打印出来，会比较方便。需要注意的是，图片要在28*28cm纸的中间位置。也就是1/3处。这样卷好才会在上表面。懒得去打印的话也可以像我一样，油纸折成3等份，在中间位置描模出轮廓形状，字体注意镜像处理。

底下铺图案层，上面铺浅色硅胶垫。进行描画填色。先勾勒轮廓线，然后在轮廓线里填色。颜色不要铺太厚，太厚烤好之后容易变成硬壳。第二次制作经验是白色部分最好加一些白色食用色素，不然烤好之后会像封面图上的一样比较浅。

转移到烤盘里， 贴合紧实之后冷冻定型备用。不推荐直接用油纸描画图案，因为油纸受潮遇到水分容易皱。图案会变得不平整甚至变形。

【蛋糕卷制作】
清净控水的菠菜+水打成菠菜汁备用

菠菜汁过筛后取60g和玉米油混合打匀。(过筛后蛋糕卷表面会比较细腻，不会有菠菜渣滓的感觉)然后加入低筋面粉a混合均匀，加入蛋黄混合均匀，再加入低筋面粉b混合均匀

最后得到的面糊状态是这种比较稀的滴落状。如果到这步面糊过稠，可少量多次加入菠菜汁调整状态

蛋白加入砂糖打至弹性弯钩状态。不清楚怎么打的请返回顶端看前言导语指路

先加入1/3的蛋白霜，用蛋抽混合均匀

再倒回蛋白盆，用刮刀翻拌混合成如图状态。刮刀捞起下落后呈现三角状。

倒入冷藏定型图案的烤盘，轻轻整理平整表面

放入提前预热好的烤箱中层 ，转190℃烘烤5分钟后转170℃继续烘烤13分钟。出炉后震盘，四边用脱模刀分离。上表面加盖油纸后倒扣在晾架上

趁热撕去底部硅胶垫。晾凉时不需要加盖，敞开晾30分钟左右即可。注意图案部分不要晾的过于干燥，不然卷起时容易开裂。

【夹馅组装】
淡奶油加入砂糖打至较硬状态。如图，纹路清晰可保持不会消失，这样才好卷圆。不要软踏踏的，然后说为啥我的蛋糕卷卷不圆。。。

注意啦！图案要横着放！！！上表面加盖比较长的油纸，翻过来，图案面向下。

收尾一端斜切。底部薄涂奶油，卷起一端最厚。1/3处挤山楂酱。然后用擀面杖辅助卷起。具体怎么卷，移步西瓜蛋糕卷食谱，里面有GIF动图演示

卷好后利用油纸转移到冰箱冷藏定型。油纸就不要裹着啦，会把图案粘掉的！

酸酸甜甜的山楂内馅，应景又应季。

表白安利这口锅子哦